天水的早晨是被呱呱唤醒的。呱呱是天水最地道的早餐，用荞麦淀粉做成，看起来像一团褐色的泥糊糊，卖相实在说不上好看。但天水人一天不吃就难受，外地的天水人回乡，第一件事就是找个摊子吃一碗呱呱。
呱呱的做法有些特别。荞麦淀粉加水搅成糊，倒进锅里用小火慢慢煮，边煮边搅，不能停。淀粉糊受热后会变得浓稠，颜色也从白变成浅褐。煮到一定程度，淀粉糊凝固成一整块，取出来放凉，就做成了呱呱。吃的时候用手把呱呱掰成不规则的小块，淋上醋、酱油、蒜水、芝麻酱，最后浇上一大勺油泼辣子。红油裹在褐色的呱呱上，看着就让人流口水。
呱呱的口感很特别，软糯中带着一点点嚼劲，有点像南方的凉粉，但比凉粉更扎实。荞麦本身没什么味道，全靠调料提味。油泼辣子是灵魂，天水人做辣子用当地的秦椒，香而不燥，辣椒籽炸到焦脆，混在油里，吃起来又香又脆。把呱呱和辣子拌在一起，一口下去，辣味冲上来，蒜香和醋香紧随其后，软糯的呱呱在嘴里化开，越吃越上瘾。
天水的大街小巷随处可见呱呱摊子，早上六点就开张，卖到中午收摊。来吃的大多是附近居民，端着碗站着吃，三五分钟解决一碗，然后抹抹嘴去上班。游客第一次看到呱呱往往不敢下嘴配资安全证券配资门户，但只要尝一口，多半会被征服。有人形容呱呱是天水的城市记忆，这话不假。一碗呱呱配一碗罐罐茶，天水人的一天就这样开始了。
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